Een cheesecake zelf maken lijkt moeilijker dan het is. Maar in werkelijkheid valt het mee. Dus pak nooit meer een kant en klaar pakje, maar ga het lekker zelf maken. In deze aardbei cheesecake zit mascarpone, waardoor het nog lekkerder wordt. Ik heb voor deze cheesecake Griekse yoghurt gebruikt. Hierdoor wordt het lekker licht.
Wat heb je nodig?
• 2 bakjes aardbeien
• ¾ pak Bastonge koekjes
• Half pak Digestive Verkade koekjes
• 125 gram roomboter
• 500 gram Griekse yoghurt
• 500 gram Mascarpone
• 8 gelatine blaadjes
• 125 ml slagroom
• Vanillestokje
• 125 gram poedersuiker
Plaats een bakpapier in een blikvorm en mix de Bastogne koekjes fijn.
Smelt intussen de boter.
Mix de Verkade koekjes en meng het door de gemalen Bastogne. Doe het gemalen geheel bij de gesmolten boter en meng alles goed door elkaar.
Verspreid het geheel over de bodem van het blik. Druk met de bolle kant van een eetlepel de bodem aan en strijk het mooi glad. Doe de koekbodem de koelkast om hard te worden.
Doe de gelatine blaadjes in koud water. Laat het 5 minuten weken. Haal de blaadjes eruit en knijp het overtollige water uit. Verwarm de gelatine met twee eetlepels water tot de gelatine geheel is opgelost. Laat de gelatine iets afkoelen.
Pureer de aardbeien. Hou het andere bakje over voor garnering en de binnenkant van de cheesecake.
Roer de Griekse yoghurt los samen met een vanillestokje en de poedersuiker. Voeg daaraan de mascarpone en roer het geheel tot een mooie gladde massa.
Voeg de gepureerde aardbeien toe aan het mengsel. Klop de slagroom daarna op.
Roer het geheel tot de aardbeien geheel verwerkt is.
Halveer de aardbeien en plaats ze aan de binnenkant van het blik. Handige tip is om aan de zijkant van het blik bakpapier te plaatsen. Hierdoor kun je het straks makkelijk van het blik verwijderen.
Plaats over de gehele bodem aardbeien. Hierdoor krijg je een mooi zijaanzicht als je de cheesecake straks doorsnijdt.
Als laatste meng je de slagroom door het mengsel. Doe dit wel met beleid, want dan krijg je een mooie luchtige massa.
Voeg het mengsel op de bodem en aardbeien en laat het minimaal 3 uur stijven in de koelkast. Je kan het ook een dag van te voren maken, want het lekkerst is het als de cheesecake een dag in de koelkast heeft gestaan.
En vervolgens aanvallen, want deze aardbei cheesecake kun je echt niet weerstaan.
Yummie yummie!
Hoeveel gram is twee bakjes aardbeien?